C’est le temps des cerises….
On l’attendait tous désespérément, voici le retour de la cerise. Petit, rond, rouge et sucré, la cerise fait le bonheur de nos papilles, de nos yeux et nous annonce l’arrivée de l’été. Gorgée de soleil, éclatante, la savoureuse cerise possède également de nombreuses vertus.
En quelques chiffres
– une poignée de cerises équivaut à 100g environ
– 50 000 tonnes de cerises sont produites par an en France
– on répertorie 200 variétés de cerise en France mais une douzaine seulement est consommée
Comment choisir la cerise
La cerise doit être ferme et charnue avec une queue bien verte. Selon la variété, la couleur de la peau peut varier du rouge clair au rouge foncé. Quoi qu’il en soit, le fruit doit avoir une peau brillante.
Comment conserver la cerise
La cerise est un fruit fragile. Il est conseillé de la conserver une journée dans votre panière à fruits, bien à l’abri de la chaleur. Pour prolonger la conservation, environ 3 à 4 jours dans le bac à légume du réfrigérateur. Pour retrouver toute la saveur, les sortir environ 20 mn avant de les consommer. Les cerises peuvent également être congelées après avoir été lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées.
Un fruit hypervitaminé
Avec une teneur moyenne de 15 % de glucides, la cerise est le plus sucré des fruits rouges, et aussi le plus énergétique. Elle fournit en moyenne 68 kcalories aux 100 g. Une portion de 125 g de cerises permet de couvrir 20 à 30 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C et 25 % de l’apport quotidien recommandé de provitamine A, ou carotène. La vitamine C permet ainsi de renforcer le système immunitaire et vous permet de mieux résister aux diverses infections, tandis que la vitamine A protège la peau et les yeux. Ces deux vitamines ont également des propriétés antioxydantes importantes.
L’eau et le potassium sont également très présents dans les cerises (250 mg/100 g). Leurs propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal. Le jus de cerise a, quant à lui, un rôle anti-bactérien et contribue à réduire la formation de la plaque dentaire.
Plus qu’un fruit !
Les queues de cerises ont, elles-aussi, des propriétés intéressantes. Diurétiques et dépuratives, préparées en infusions, elles vont permettre de stimuler le fonctionnement des reins et avoir un effet détox sur l’organisme.
Pour réaliser ces infusions, rien de plus facile :
– faire tremper les queues de cerises une nuit entière dans un litre d’eau
– le lendemain, faire bouillir durant 4 minutes puis laisser infuser 20 minutes hors du feu
– filtrer
– consommer et conserver au frais 1 ou 2 jours
Comment cuisiner la cerise
Rien n’est plus agréable que de consommer les cerises directement sur l’arbre, crues. Pour autant, elle est également un vrai régal cuite, dans les clafoutis, tartes ou autres confitures.
On la trouve, plus rarement associée à des viandes telles que le canard ou le gibier.
Enfin, pour les amateurs d’alcools forts, la cerise accompagne parfaitement le kirsch ou le guignolet.
Pour la cuire : 10 à 15 minutes dans une marmite ou au confiturier et 8 à 10 minutes à la casserole pour un coulis.
Voilà, vous savez l’essentiel sur la cerise….excellente dégustation !
